炖猪脚怎么炖好吃 主料：
猪蹄：2个
辅料：
冰糖：20克
姜：10克
香叶：2片
干辣椒：2个
八角：2个
料酒：10毫升
老抽：5毫升
食用油：20毫升
盐：5克
红烧猪蹄的做法：
1、准备食材；
2、锅中加入适量清水 ， 然后放入猪蹄 ， 再加入少许料酒 。 大火烧开后 ， 再煮三到五分钟 ， 使猪蹄中的杂质充分煮出来 。 然后将猪蹄捞出备用；
3、炒糖色 。 锅中倒入适量的食用油 ， 然后将冰糖放入锅中 ， 小火不停的翻炒；
4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可；
5、将猪蹄放入锅中 ， 翻炒匀均；
6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；
7、沿着锅边烹一勺料酒 ， 然后再倒入少许老抽上色；
8、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后 ， 转小火炖一个半小时左右；
9、收汁 。 然后装盘即可 。
烹饪技巧：
1、猪蹄在做之前 ， 一定要清理干净 。 如果有残余的猪毛之类的 ， 一定要全拔掉；
2、猪蹄不好剁开 ， 所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块；
3、炒糖色一定要用小火 ， 炒至从锅底部开始冒小泡即可 。 火大或者炒的时间太长 ， 口感都会变苦；
4、炖猪蹄时间比较久 ， 可以选择用高锅来炖 。 高压锅炖好后 ， 再转到炒锅中收汁；
5、收汁就是将多余的汤汁烧干 。 在收汁的时候要不停的翻炒 ， 不然底部容易糊锅 。
猪脚怎样炒好吃 美食是现在人们特别重视的 ， 在饮食结构合理搭配的情况下 ， 如果能够每顿都可以吃到美食 ， 是大多数人希望的 。 猪蹄是大家喜爱的食物 ， 猪蹄的做法有很多 ， 红烧猪蹄 ， 酱猪蹄 ， 呼猪蹄等 。 但是只是做猪蹄的情况比较单一的食物 。 猪蹄应该还可以和其它食物一起制作 。 猪蹄烧什么好吃呢？
其实猪蹄这东西 ， 味道好 ， 而且好入味 ， 要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干 ， 然后仔细把猪毛去干净 ， 要是偷懒 ， 就用柴火或者煤气火把毛烧掉 ， 同时略为烧糊猪皮之后刮干净 。
2、去毛之后的猪蹄入凉水 ， 加盐、廉价白酒 ， 烧开后炖15分种 ， 这个步骤是去皮臊味 。
3、煮好后捞出来 ， 洗干净 ， 把残余的毛和死皮、脏污去掉 ， 每个猪蹄切成4大块 ， 然后入凉水 ， 加料酒、大量葱姜蒜和少许盐 ， 烧开后再炖10分钟捞出 ， 这个步骤是去血污和肉臊味 。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出 ， 此时的猪蹄已经处理完成 ， 而且接近7成熟 ， 之后爱怎么作怎么做 ， 都很好吃 。
红烧法：处理好的猪蹄 ， 加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟 ， 就可以了 。
酱烧法：处理好的猪蹄 ， 加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖 ， 旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄 ， 然后关火 ， 再等2个小时再吃 。
此外 ， 处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒 ， 都很好吃 。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个 ， 料酒 ， 冰糖 ， 盐 ， 醋 ， 酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅 ， 锅里加1勺料酒 ， 半勺醋（干山楂更好） ， 大火煮半个小时 ， 然后改保温档 ， 焖1个小时左右 ， 中间都不要掀开锅盖 。
3、用筷子戳戳看 ， 如果不能戳进肉里 ， 就再焖一会儿 。
4、往锅里倒入4～5勺酱油 ， 开煮饭档 ， 煮20分钟 ， 然后放冰糖（7～8粒） ， 再煮10分钟
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