怎样烹调使白切鸡的味道更加鲜美香滑
【怎样烹调使白切鸡的味道更加鲜美香滑】1、泡鸡 。将水煮沸，把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜；煮至水沸时离火，水略降温时升火；再烧沸又离火 。反复3次至泡熟 。
2、熟度 。泡时注意上下调换两次，使之熟度均匀，泡至腿部鼓起，两翼尖贴身，用筷条戳腿部无血水流出即可捞起 。
3、复浸 。待已熟的鸡稍凉，再放置于略温的鸡汁内浸渍片刻即可 。稍后则斩件上碟 。
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